{"id":238,"date":"2018-06-12T20:08:48","date_gmt":"2018-06-12T20:08:48","guid":{"rendered":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/?p=238"},"modified":"2018-06-13T09:04:00","modified_gmt":"2018-06-13T09:04:00","slug":"sommer-im-glas-marmelade-kochen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/?p=238","title":{"rendered":"Sommer im Glas: Marmelade kochen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr manche Dinge muss man irgendwie das richtige Alter oder eine gewisse Reife oder vielleicht andere Priorit\u00e4ten haben. Fr\u00fcher habe ich mir wenig aus Marmelade gemacht. Gekaufte Marmelade war mir zu s\u00fc\u00df und die selbst gekochte habe ich nicht richtig zu w\u00fcrdigen gewusst. Dann habe ich vor vielen Jahren ein ofenwarmes, selbst gebackenes Brot mit selbstgemachter Butter (aus Sahne) und ebenfalls noch warmer, frisch gekochter Marmelade gegessen. F\u00fcr mich bis heute ein absolut unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ob es an der Frische oder der \u201eReinheit\u201c der Zutaten liegt, kann ich nicht sagen. Bis heute ist es f\u00fcr mich jedoch der Inbegriff eines perfekten Fr\u00fchst\u00fccks \u2013 auch wenn ich so etwas niemals zum Fr\u00fchst\u00fcck zustande bringe, sondern irgendwann am Vor- oder Nachmittag, wenn gen\u00fcgend Zeit f\u00fcr den Brotteig, das Sp\u00fclen der Sahnesch\u00fcssel oder das Einkochen ist. Jedes f\u00fcr sich geht zwischendurch relativ schnell, aber alles zusammen… Trotzdem finde ich den Geschmack so grandios, dass es sich ab und zu wirklich lohnt. Probiert es doch mal aus!<\/p>\n

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Heute habe ich mir nur ein Drittel der Arbeit gemacht, das selbstgebackene Brot hatte ich vor ein paar Tagen eingefroren. In unserem Garten w\u00e4chst seit Jahren etwa ein Handvoll Rhabarber. Da ich wusste, dass auch Rhabarber eingefroren werden kann, habe ich das vor zwei Jahren getan mit dem festen Vorsatz, im Laufe des Jahres Kuchen davon zu backen. Nach einem Jahr war der n\u00e4chste Rhabarber reif, ohne dass ich auch nur ein einziges Mal Rhabarberkuchen gebacken hatte. So waren zwei H\u00e4nde voll Rhabarber da, die ich definitiv nicht auch noch bis zum folgenden Jahr im Gefrierschrank aufbewahren wollte. Da erschien mir das Einkochen von Marmelade nahe liegend. Das Ergebnis war im letzten Jahr so k\u00f6stlich und die Wertsch\u00e4tzung von meinen Jungs und den Beschenkten so gro\u00df, dass sich in diesem Jahr die Frage gar nicht stellte, was ich mit unserem Rhabarber anfangen wollte.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus habe ich wirklich Freude am Marmelade Einkochen gefunden. So gern ich normale Mahlzeiten koche, Einkochen ist noch einmal etwas ganz anderes, weil das Ergebnis nicht einfach innerhalb der n\u00e4chsten halben Stunde weggefuttert wird und damit w\u00e4re das Thema erledigt, abgesehen von schmutzigem Geschirr. Beim Einkochen\u00a0halte ich hinterher ein wunderbares Ergebnis in den H\u00e4nden, das zumindest ein paar Wochen h\u00e4lt, bis es „aufgefuttert“ ist. Haltet mich ruhig f\u00fcr seltsam, aber dieser Anblick von selbst eingekochten Gl\u00e4sern in meinem Vorratsregal macht mich gl\u00fccklich. Und wenn dann \u2013 wie im vergangenen Jahr tats\u00e4chlich geschehen \u2013 an einem Sonntag vor dem Fr\u00fchst\u00fcck die Frage kommt: \u201eHaben wir noch von deiner Marmelade?\u201c ist dem wohl nichts mehr hinzu zu f\u00fcgen.<\/p>\n

\"\"Trotzdem noch die ein oder andere Anmerkung. Ich habe keine umfassende und jahrelange Erfahrung im Einkochen, aber doch das eine oder andere ausprobiert. Damit besonders meine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ihre rote Farbe eine Weile beh\u00e4lt, f\u00fcge ich der Mischung vor dem Kochen einen L\u00f6ffel Zitronensaft hinzu. In Rezepten findet man zu diesem Zweck h\u00e4ufig die Zutat Citronens\u00e4ure, normaler Zitronensaft tut es aber genauso und ist nicht k\u00fcnstlich hergestellt wie Citronens\u00e4ure. Au\u00dferdem ersetze ich einen Teil der Erdbeeren durch einen Apfel. Wenn die Marmelade p\u00fcriert wird, so wie ich das meistens handhabe, verwende ich den Apfel sogar mit Schale. Das im Apfel enthaltene Pektin ist ein nat\u00fcrliches Geliermittel und macht die Marmelade fester. Wenn es um Gelierzucker geht, habe ich irgendwie das Gef\u00fchl, die Wahl zwischen Pest und Cholera zu haben. Ich nutze derzeit 3:1 Gelierzucker. Das hat den gro\u00dfen Vorteil, dass die Marmelade nicht so extrem s\u00fc\u00df ist wie gekaufte Marmelade oder solche aus 1:1 Gelierzucker. Das schmeckt uns einfach am besten. Der gro\u00dfe Nachteil ist, dass die Zuckermenge allein nicht ausreicht, um die Marmelade lange haltbar zu machen. Daher enth\u00e4lt der Gelierzucker den Konservierungsstoff Sorbins\u00e4ure, der zwar angeblich gesundheitlich unbedenklich ist, aber bei besonders empfindlichen Menschen zu Unvertr\u00e4glichkeiten f\u00fchren kann.<\/p>\n

Falls es euch interessiert, hier mein Rezept f\u00fcr Erdbeer-Rhabarber-Konfit\u00fcre:<\/p>\n

680g Erdbeeren<\/p>\n

120g Rhabarber<\/p>\n

1 Apfel, etwa 100g, m\u00f6glichst mit Schale<\/p>\n

1 EL Zitronensaft<\/p>\n

330g Gelierzucker 3:1<\/p>\n

Den Rhabarber waschen, sch\u00e4len und in kleine St\u00fccke schneiden. Die Erdbeeren waschen, die St\u00e4ngelans\u00e4tze entfernen und die Erdbeeren in kleine St\u00fccke schneiden. Den Apfel waschen, das Kerngeh\u00e4use entfernen und den Apfel in kleine St\u00fccke schneiden. Die Fr\u00fcchte, den Rhabarber, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf geben und unter R\u00fchren aufkochen lassen. Wenn die Marmelade kocht, noch mindestens weitere drei Minuten kochen lassen. Je nach Vorliebe die Marmelade fein p\u00fcrieren, Gelierprobe machen und noch hei\u00df in ebenfalls hei\u00df ausgesp\u00fclte, saubere Twist-off-Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Gl\u00e4ser sofort fest verschlie\u00dfen und f\u00fcr mindestens f\u00fcnf Minuten auf den Deckel stellen. Danach die Gl\u00e4ser im Vorratsschrank aufbewahren oder nach dem \u00d6ffnen im K\u00fchlschrank.<\/p>\n

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Man kann Marmelade auch mit ganz normalem (wei\u00dfen) Zucker einkochen, dann aber ebenfalls im Verh\u00e4ltnis 1:1. Die Marmelade muss dann erheblich l\u00e4nger gekocht werden, bis sie den Gelierpunkt erreicht, n\u00e4mlich etwa eine halbe Stunde.<\/p>\n

Eine andere M\u00f6glichkeit ist die sogenannte Chia-Marmelade. Die p\u00fcrierten Fr\u00fcchte werden mit Chia-Samen gemischt und ggf. mit etwas Honig ges\u00fc\u00dft. Damit hat man sowohl das Problem mit der S\u00fc\u00dfe gel\u00f6st als auch die Frage nach dem Gelierzucker. Kocht man die p\u00fcrierten Fr\u00fcchte vorher auf, h\u00e4lt sich die Chia-Marmelade im K\u00fchlschrank sogar bis zu drei Tage. Es gibt aber keine M\u00f6glichkeit, sie einzukochen. Um sie also haltbar zu machen, m\u00fcsste\/k\u00f6nnte man die Marmelade beispielweise in Eisw\u00fcrfelform einfrieren und nach Bedarf auftauen. Das nimmt mir aber die M\u00f6glichkeit, ein selbstgekochtes Glas Marmelade zu verschenken. Und der Anblick meiner Marmeladengl\u00e4ser im Vorratsregal fehlt mir auch.<\/p>\n

Also ganz ungetr\u00fcbt ist der Marmeladengenuss nicht. Da wir aber eigentlich nur sonntags ausgiebig mit Br\u00f6tchen und Marmelade fr\u00fchst\u00fccken, halte ich den Marmeladengenuss durchaus f\u00fcr vertretbar. Und wenn ich dann noch selbstgebackenes Vollkornbrot \u201eunter\u201c der Marmelade esse, sieht die Gesundheitsbilanz schon wieder anders aus.<\/p>\n

Egal, nach welchem Rezept ihr die Marmelade zubereitet, probiert damit unbedingt selbstgemachten Erdbeerjoghurt aus. Einfach frische Erdbeerst\u00fcckchen auf Naturjoghurt verteilen und einen L\u00f6ffel selbstgemachte Erdbeermarmelade darauf geben. Hmmh, da kommt kein Fertigjoghurt auch nur ansatzweise heran.<\/p>\n

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Ein Bemerkung noch zum Verpackungsthema. Seit diesem Jahr verkauft unser regionaler Erdbeerstand seine Fr\u00fcchte in kompostierbaren Schalen aus Altpapier, statt aus Plastik. Der Rhabarber aus unserem Garten kommt sowieso ohne Verpackung daher. Der Gelierzucker ist in einer Papiert\u00fcte verpackt. Und meine Marmeladengl\u00e4ser sind uralte Twist-off-Gl\u00e4ser, in denen ich irgendwann mal Marmelade, Tomatenmark oder etwas anderes gekauft habe und die ich lange schon zum Einkochen, Einfrieren, Frischhalten oder f\u00fcr den Transport von Rosinen oder Apfelschnitzen f\u00fcr die Kinder nutze.<\/p>\n

Falls ihr auch auf den Geschmack gekommen seid, viel Freude beim Marmelade Kochen und lasst euch das Ergebnis ganz besonders gut schmecken.<\/p>\n

Pippa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr manche Dinge muss man irgendwie das richtige Alter oder eine gewisse Reife oder vielleicht andere Priorit\u00e4ten haben. Fr\u00fcher habe ich mir wenig aus Marmelade gemacht. Gekaufte Marmelade war mir zu s\u00fc\u00df und die selbst gekochte habe ich nicht richtig zu w\u00fcrdigen gewusst. Dann habe ich vor vielen Jahren ein ofenwarmes, selbst gebackenes Brot mit … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":240,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-238","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ernaehrung","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=238"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":252,"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/238\/revisions\/252"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/240"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/xn--natrlichpippa-yob.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}